Halim (Özbek usulü Keşkek)

Bu yemek bizde ya çok sevilen ya da hiç tercih edilmeyen yemeklerden birisidir. Az yada çok beğeneni şu ana kadar hiç görmedim. Açık söylemek gerekirse en fotojen yemeklerden birisi olduğu söyleyemem. Ama koyun eti ve buğdaydan yapılan çok geleneksel ve harbi bir yemektir.
Hailmin hazırlanışı epey zaman aldığından, genelde sadece Nevruz gibi büyük bayramlarımızda yapılır. Tabiiki Halimi sevenler daha sık yemeyi tercih ederler :-)
Nevruz bayramı günü sabah erkenden bir kurban kesilir ve kuzunun tüm etleri kemiklerden ayrılır. Hepsi kocaman bir kazan içinde bol miktar buğday ile tüm gün haşlanır. Hazırlanan malzemenin bazen yüz kiloyu aştığını çok gördüm.
İçindeki kuzu etinin yumuşacık olana ve buğdayların bulamaç gibi bir hal alana kadar olması tüm gününüzü alır.

Eşim bana hep bu yemeğin adı esasında 'astronot yemeği' olması gerekir der, çünkü küçücük bir porsiyon bile o kadar doyurur ki, tüm gün bir şey yemek istemezsiniz.
Bunun tabiiki daha hafif ve basitleştirilmiş bir hazrılama tarzı da mümkün. Şehir yaşamında saatlerce haşlama olanak dışı olduğundan bu çoğumuz için makul olanıdır. Burada buğday ve etler ayrı ayrı hazırlanıyor. Buğdaylar haşlamadan dolayı yumuşamaya başladığında, kıyma makinesinden geçirilip küçültülüyor. Sonra haşlanmış etler ile birleşip bir müddet daha az ateşte haşlatılıyor. Bu yöntem siye 5-6 saat zaman kazandırıyor.

Ama orjinal hazırlama usulü daha yumuşak ve daha lezzetli olduğundan ben bunu tercih ediyorum. Düdüklü tencere kullanmama rağmen tüm hazırlama süresi yinede 7-8 saat sürüyor. Bu hazırlama süresi göz önüne alındığında neden sadece bayramlarda yapıldığını çok iyi anlıyorum :-)

Eğer bir gün Özbekistan'a yolunuz düşerse ve Halim denemek isterseni mutlaka Taşkent'de 'Milliy taomlar' adındaki restorana uğrayınız. (Gafur Gulyam sok. 1, Shayhontohur yöresş, Sirk karşısı). Burada her gün halim hazırlanır. Ama erkenden, en geç öğlene kadar gelmeniz gerekir. Ondan sonra bulamazsınız. Bu restoran diğer Özbek milli yemekleri ile de ünlüdür. Mutlaka bir ziyare değer.

Devamini oku: Halim (Özbek usulü Keşkek)

Shakarob

Bu salata galiba 'Açuk Çuçuk' dedğimiz tomates-soğan salatası ile beraber en çok sunulan salatamızdandır. Özbekistanda özellikle Özbek pilavı yada Şaşlik gibi ana yemekler ile beraber getirilir. Yazın havalar 40 derecenin üzerine çıktığında böyle bir serinletici salatanın yemesi çok keyiflidir. Bizdeki salatalar genelde tek tuz ve karabiber katarak hazırlanır. Yazdığım tarifede göreceğiniz gibi ben yağ ve limonda ilave ediyorum. Eskiden bizde salatdressing diye birşey bilinmezdi. O yüzden çok geleneksel bir küçük Özbek lokantasında salatanız yağsız, sossuz ve sadece biraz tuz ve belki üzüm sirkesi ile gelirse hiç şaşırmayıın.
Ama bence her iki şekli ile yani dressingli yada dressing olmadan çok lezzetli. Bu basit ve lezzetli salata benimde bir favorimdir.  Devamini oku: SHAKAROB